Ensalada de Cuscús con Gambas Especiadas y Verduras de Verano
Una ensalada fresca, ligera y aromática inspirada en los sabores del norte de África, ideal para el verano. Combina gambas tiernas y especiadas con cuscús suelto y una mezcla colorida de verduras frescas de temporada como calabacín, pimiento rojo, tomates cherry y pepino, todo ello realzado con hierbas frescas.
Ingredientes
Instrucciones
- 1
En un bol, vierte el caldo de verduras caliente sobre el cuscús. Cubre y deja reposar durante 5-7 minutos hasta que el líquido se absorba. Luego, suelta el cuscús con un tenedor.
- 2
Mientras el cuscús se hidrata, corta el calabacín y el pimiento rojo en dados pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en dados y la cebolla roja en juliana fina.
- 3
En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las gambas y espolvorea con comino, cilantro, sal y pimienta. Saltea las gambas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y cocidas. Retira del sartén y reserva.
- 4
En el mismo sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea el calabacín y el pimiento rojo durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes. Retira del fuego.
- 5
En un bol grande, combina el cuscús suelto, las gambas cocidas, el calabacín y pimiento salteados, los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja.
- 6
Para el aderezo, mezcla el zumo de limón, el resto del aceite de oliva, la menta fresca picada y el perejil fresco. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
- 7
Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir. Se puede disfrutar fría o a temperatura ambiente.