Una receta saludable y equilibrada que combina salmón tierno al horno con una vibrante mezcla de vegetales asados y quinoa, todo sazonado con hierbas mediterráneas y un toque cítrico.

Ingredientes

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2. 2

   Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Cocinarla siguiendo las instrucciones del paquete; generalmente, combinar una parte de quinoa con dos partes de agua y cocinar a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa.

3. 3

   Mientras se cocina la quinoa, cortar el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla roja en trozos medianos. Cortar los tomates cherry por la mitad.

4. 4

   En un bol grande, combinar los vegetales picados y los tomates cherry con 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.

5. 5

   Colocar el filete de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Untar el salmón con la otra cucharada de aceite de oliva, el zumo de medio limón, ajo picado, sal y pimienta.

6. 6

   Extender los vegetales sazonados alrededor del salmón en la misma bandeja para hornear.

7. 7

   Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a su gusto y los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados.

8. 8

   Servir el salmón y los vegetales asados sobre una cama de quinoa cocida.

9. 9

   Opcionalmente, decorar con perejil fresco picado o una rodaja de limón.

10. 10

    Disfrutar de su comida mediterránea casera.