Salpicón de Mejillones con Patatas y Pimientos

Una refrescante y nutritiva ensalada de verano al estilo marinero, inspirada en la gastronomía portuguesa, perfecta para los días cálidos. Combina mejillones tiernos con patatas cocidas, pimientos crujientes y cebolla morada, todo aderezado con una vinagreta ligera de aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco.

Ingredientes

Instrucciones

1. 1

   Lave y limpie los mejillones, retirando las barbas y cualquier impureza. Deseche los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.

2. 2

   En una olla grande con un poco de agua y una hoja de laurel, cocine los mejillones al vapor a fuego medio-alto hasta que se abran. Retire del fuego, deseche los mejillones que no se hayan abierto y extraiga la carne de los demás. Reserve en un bol.

3. 3

   Mientras tanto, lave bien las patatas y cuézalas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Escúrralas, déjelas enfriar ligeramente, pélelas y córtelas en cubos de tamaño mediano.

4. 4

   Lave y pique finamente los pimientos rojo y verde, la cebolla morada y el tomate. Intente que todos los ingredientes tengan un tamaño similar para una mejor textura.

5. 5

   Pique finamente el diente de ajo y el perejil fresco.

6. 6

   En un bol pequeño, prepare la vinagreta: combine el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, el ajo picado, el perejil picado, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien.

7. 7

   En un bol grande, combine los mejillones cocidos, las patatas en cubos, los pimientos picados, la cebolla morada y el tomate.

8. 8

   Vierta la vinagreta sobre la mezcla de mejillones y verduras. Mezcle suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien del aderezo.

9. 9

   Refrigere el salpicón durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y se sirva bien frío.